Состав и значение продукта
В ходе изготовления творога большинство полезных веществ из козьего молока переходит в него, в сыворотке остается незначительное количество жиров, макроэлементов и витаминов. Это высокопитательный концентрат, богатый белком, молочным жиром, витаминами и микроэлементами. Употребление козьего творога может обеспечить организм многими необходимыми элементами.
Состав козьего творога из цельного молока:
- 16-18% белков;
- 7-10% жиров;
- 2-3% углеводов;
- 0,11% калия;
- 0,16% кальция;
- 0,22% фосфора.
Творог – это белковый продукт, 100 грамм содержит 16-18 грамм протеина. Таким образом, для взрослого человека достаточно съесть 500 грамм творога, чтобы полностью удовлетворить суточную потребность в нем. 100 грамм творога из цельного молока содержит 9 грамм жиров и его калорийность составляет 150 ккал, что составляет 1/10 от нормы. Если приготовить творожную массу из обезжиренного молока (обрата), то жирность его не превышает 1-2% и такой продукт полезно есть во время диеты.
Кальций играет важную роль в организме. Большая его часть находится в костях, остальной кальций заключен в крови и клетках различных тканей. Объемы необходимого кальция зависят от возраста, пола и массы – новорожденным требуется 400 мг в сутки, а подросткам до 1,5 г и с возрастом потребление его только возрастает. Недостаток этого микроэлемента приводит к серьезным нарушениям – рахиту и остеодистрофии, мышечным спазмам. Творог содержит большое количество кальция, порция в 400 грамм может полностью обеспечить суточную потребность взрослого человека в этом элементе.
Кроме кальция, козий творог богат фосфором и калием, 100 грамм продукта обеспечивают 20% суточной нормы. В достаточном количестве этот кисломолочный продукт питания содержит витамины A, B, D. Также в нем присутствуют микроэлементы – железо, медь.
Приготовление творога из козьего молока
Для изготовления творога можно применять любое молоко – свежее, парное, вчерашнее, даже возможно употребление прокисшего. Некоторые фермеры советуют прокипятить молоко, что необходимо для подавления бактериальной микрофлоры, но это обязательно, только если не соблюдены технологии получения и хранения молока (больные маститом козы, грязная посуда).
Творог из козьего молока является ценным продуктом питания, который легко приготовить дома.
Сквашивание можно проводить в любой таре, главное, чтобы ее объем был больше, чем исходный объем молока. К молоку подливают закваску. Можно использовать сметану, кефир, йогурт, простоквашу или специальные сырные и другие закваски, в том числе и пепсин. На 3 литра молока потребуется порядка 150-200 мл простокваши или кефира.
Если перед изготовлением кисло-молочного продукта молоко оставить в холодильнике, то получится большой объем сметаны, а творог можно получить с низким содержанием жиров. Также обезжиренный творог делают из обрата, но для этого необходимо предварительно прогнать молоко через сепаратор.
Сквашивание нужно проводить при комнатной температуре. У молока должен быть контакт с воздухом, но обязательно накройте тару марлей. Через 10-12 часов сквашивание должно завершиться, оценить готовность можно по следующим факторам:
- приятный аромат свежей простокваши;
- появление мелких пузырей на поверхности;
- приобретение консистенции желе при покачивании банки.
Теперь простоквашу необходимо нагревать на медленном огне, постоянно перемешивая массу, чтобы творог лучше прогрелся. Когда температура достигнет 45-50 градусов, следует выключить плиту и оставить творог дозревать на 30 минут. В другую емкость нужно вставить мелкое сито и переносить в него творог с помощью шумовки. Когда весь творог окажется в сите, его следует оставить на 1 час, чтобы вся оставшаяся сыворотка стекла. Сито можно заменить марлевым мешком, когда он наполнится, то его плотно перевязывают, что позволяет лучше отжать сыворотку. Творог готов, его можно оставить в холодильнике, а для длительного хранения лучше заморозить. Сыворотку также можно использовать в пищу.
Если добавить к творогу сливки или сметану, то получается творожная масса. Это более нежный продукт. Смешивая его с свежими ягодами или вареньем, можно сильно разнообразить вкусовую палитру. Кроме того, ягоды обогащают молочный продукт рядом витаминов и микроэлементов, но срок хранения резко сокращается.
Из козьего творога можно сделать плавленый сыр. Для этого потребуется:
- 1 кг творога;
- 1-2 чайных ложки поваренной соли (на вкус);
- 1 чайная ложка пищевой соды;
- 2 куриных яйца.
Все ингредиенты смешивают в маленькой кастрюльке (глубокой чашке), добиваясь однородности. Теперь ставим кастрюлю на водяную баню и непрерывно перемешиваем. Творог плавится интенсивно и может легко пригореть, поэтому его нужно постоянно помешивать, кроме того, это необходимо для получения однородной массы. Плавленый сыр будет готов, когда он приобретет однородную консистенцию, а на поверхности начнет появляться корочка. Теперь нужно перелить сыр в емкость и остудить.
Творог из козьего молока – полезный и натуральный продукт. Он готовится существенно легче любого из сортов сыра, а по питательности и вкусовым качествам не сильно им уступает. Творог можно использовать как в натуральном виде (отличный десерт), так и для дополнения различных блюд.