Относительная и общая жирность
При оценке качества обычно используется относительный показатель жирномолочности, измеряемый в процентах. Этот критерий существенно выше у животных низкопродуктивных – мясных и смешанных пород. Так, наивысший показатель принадлежит корове Джерсейской породы – 14%. Но удои у данного типа крупного рогатого скота невелики и общее содержание жира за лактации не превысило 700 кг.
Общая жирность - абсолютный показатель и измеряет общее содержание жира в кг. И рекорд по этому критерию принадлежит голштинскому скоту – более тонны жира получено за лактацию от коровы. При этом у породы относительная жирномолочность невелика – 3,3-3,8%, но это компенсируется большими удоями.
Генетические факторы продуктивности
Жирность молока, так же как удои или мясная продуктивность, находится в сильной генетической зависимости. Это позволили сформировать современные породы, так как селекция велась именно по этим показателям.
Главным препятствием на пути генетиков-скотоводов была отрицательная взаимосвязь между величиной жира и общим удоем. Это не позволило вывести породу с высоким уровнем продуктивности по обоим показателям. Усиление лактации неминуемо вело к понижению жирности и наоборот.
| Название породы КРС | Средний показатель удоя за лактацию, кг | Средний уровень жирности, % | Рекордные показатели |
| Айрширская | 4500-5000 | 3,3-3,6 | 10122 кг, 4,45% |
| Голштинская | 6000-12000 | 3,5-3,8 | 30870 кг, 3,8% |
| Джерсейская | 2000-3000 | 4,5-6 | 8600 кг, 14% |
| Красная датская | 4000-5000 | 3,5-4,5 | 9120 кг, 5,1% |
| Красная степная | 3000-5500 | 3,2-3,8 | 13500 кг, 3,6% |
| Холмогорская | 3300-5500 | 3,6-3,9 | 10712 кг, 3,97% |
| Черно-пестрая | 6000-7000 | 3,6-3,9 | 19106 кг, 4,2% |
| Ярославская | 3000-4500 | 4-6 | 9279 кг, 4,15% |
| Бестужевская | 4000-5000 | 3,5-4 | 10518 кг, 3,6% |
| Костромская | 3500-5000 | 3,3-4,2 | 15801 кг, 3,92% |
| Симментальская | 4000-5000 | 3,8-5,5 | 15057 кг, 4,85% |
| Сычевская | 4000-5000 | 3,2 – 3,4 | 14400 кг, 3,94%. |
| Швицкая | 5500-8500 | 3,7-3,9 | 15600 кг, 4,12% |
В нашей стране худшие результаты по жирности имеют черно-пестрый и красный степной скот – эти коровы дают молоко 3,3% жирности. Но это не мешает широкому распространению пород (черно-пестрый КРС составляет более 50% всего стада), так как коровы показывают хорошую удойность и величину общего жира.
У генетического влияния на продуктивность нет строгих рамок. Фенотипическая изменчивость позволяет усилить или уменьшить тот или иной показатель. Наибольшее значение для жирности имеют кормление, возраст коровы, особенности содержания. Поэтому совершенствование зоотехнических показателей позволяет получать от имеющегося скота завышенную продуктивность.
Как повысить жирность молока
Голштинская и черно-пестрая порода наиболее распространены у нас, такие коровы дают молоко 3-5% жирности. В большей своей массе содержание жира находится на отметке в 3,6%, что достигается не только генетическим потенциалом, но и однотипностью кормления и содержания. Поэтому, улучшая рационы и методы ухода, можно добиться хорошего повышения продуктивности.
Какие корма следует использовать?
Эволюционно коровы приспособились к потреблению грубых, волокнистых кормов, богатых клетчаткой. Такой тип питания обеспечивает им нормальное пищеварение и стабильно поступление питательных веществ. Главный источник клетчатки – сено бобовых и злаковых культур. Оно должно быть доброкачественным, без заражений и загрязнений. При снижении нормы сена (менее 20% сухого вещества) происходит уменьшение жирности на 0,5%.
Следующий важный компонент – легкие углеводы. Сахар необходим в первую очередь микроорганизмам рубца, которые в дефиците питания ухудшают развитие, а это препятствует полному перевариванию клетчатки. Но бесконечно повышать использование патоки и концентратов, богатых сахарами, нельзя – крахмал не должен превышать 25%, а сахар 10%, иначе развивается ацидоз и содержание жира резко падает.
Положительный эффект на образование молочного жира оказывают кальций, цинк, витамин Е, фосфор, витамин А.
Корма, понижающие жирность:
- зеленая масса и рапсовое сено;
- свекловичный жом;
- турнепс.
Увеличение в рационе жира, льняного или подсолнечного жмыха не оказывает существенного влияния на повышение жирности молока. А при увеличении концентрации этого компонента более 6% происходит обратный эффект.
Особенности содержания
Наивысшую жирность показывают животные при выгульном и пастбищном способе разведения. Этому способствует активный моцион, инсоляция, потребление свежих кормов, обилие зелени. При привязном и постоянном стойловом разведении жирность молока у крупного рогатого скота снижается.
В частных хозяйствах улучшить продуктивность получается следующими методами:
- сдаивание первых струек молока с жирностью не более 1%;
- массаж вымени – позволяет полностью выдоить последние капли молока, богатого жиром;
- перекорм в сухостойный период.
Такие техники подходят исключительно для небольших приусадебных хозяйств. Кроме того, методика малоэффективна и повышение жирности незначительно. А избыточное кормление в сухостойный период приводит к небольшому увеличению жирности молока за счет накопленных веществ на несколько недель, но это осложняет течение родов.
В промышленном скотоводстве были предприняты попытки по «омолаживанию» поголовья, то есть по увеличению относительной доли молодого стада, так как в первые четыре лактации жирность повышается. Но практических результатов работа не принесла, так как дальнейшее снижение относительной массы жира невелико и компенсируется возрастающими удоями.
Лучшую эффективность в повышении продуктивных качеств оказывает поглотительное скрещивание. С этой целью используется маточное поголовье, например, черно-пестрого скота и осеменяется спермой быков пород с лучшей жирномолочностью – джерсейская, симментальская, ярославская. Это позволяет сохранить в большей степени и показатели хороших удоев, и качества молока у потомков. Дальнейшая селекционная работа должна быть направлена на совершенствование помесного стада и формирование поголовья с одинаково хорошими критериями продуктивности.